今日から迷わない：メキシコの肉選び“定番セット”

メキシコのスーパーで、肉売り場の前だけ妙に時間が溶ける——駐在あるあるです。パックには見慣れない部位名、カルニセリア（精肉カウンター）ではスペイン語、そして日本みたいな“薄切り万能”が前提じゃない。最初は「何を買えば、今夜のごはんが回るんだ…」と立ち尽くしがちです。

でも、肉選びは“知識勝負”というより「定番セット」を作った人が勝ちます。毎回100点を狙うより、まずは外さない数種類を固定して、あとは気分で少し冒険する。そのほうが平日のごはんも、気持ちも、ちゃんと回ります。

迷わない人は「料理」から逆算している

肉売り場で迷う理由は、部位名を覚えようとするからです。覚えるのは部位名じゃなくて、「何を作りたいか」。炒めたいのか、煮込みたいのか、挽肉で時短したいのか。ここが決まると、買う肉は自然に絞れます。

メキシコの肉は、ざっくり言えば

• 焼く肉（asado）

• 煮込む肉（guiso）

• 時短の肉（molida / pechuga）

  
  

の3カテゴリで考えるとラクです。

“定番セット”はこの6つでOK（まずはこれだけ）

ここからが本題。今日から迷わないための、鉄板セットです。全部を毎週買う必要はなくて、「この中から2〜3種類を回す」だけで十分。

① 牛ひき肉：Carne molida de res

最強の時短枠。タコス、ミートソース、そぼろ風、野菜炒めの“具”にもなる。味付けで和洋墨どれにも寄せられます。迷ったらこれ。平日を救います。

② 鶏もも：Muslo / Pierna（もも・脚）

日本の“もも肉”に近く、失敗しにくい。焼いても煮てもパサつきにくいので、初心者ほど相性がいいです。照り焼き風にも、トマト煮にも。

③ 鶏むね：Pechuga

ヘルシー枠。サラダやサンド、蒸し鶏に。パサつきやすいので、薄めに切るか、軽く塩糖水（またはマリネ）で下ごしらえすると一気に扱いやすくなります。

④ 豚ロース系：Lomo de cerdo

“生姜焼き的なもの”を作りたい時の味方。薄切りがないことも多いので、カウンターで薄めに切ってもらうか、塊を買って自分でスライスするのも手です。

⑤ 焼く用の牛肉：Arrachera（ハラミ系） or Diezmillo（肩ロース系）

「焼くだけでうまい」枠。週末のご褒美にも、平日でも“焼いて塩”で成立します。Arracheraは当たり外れが少なく、タコスにもステーキにも寄せやすい万能選手。

⑥ 煮込み用：Chambarete（すね）/ Costilla（スペアリブ系）

カレー、シチュー、スープ、煮込みに。コトコト煮ると“家の匂い”が整います。忙しい週ほど、煮込みはメンタルにも効きます。

カルニセリアで勝つ：この5フレーズだけ覚える

カウンターが怖いのは最初だけです。言えることが増えるより、「一言で通る」が強い。

• Deme medio kilo, por favor.（500gください）

• ¿Me lo puede cortar más delgado?（もう少し薄く切れますか？）

• En cubos, por favor.（角切りで）

• ¿Me lo puede moler?（挽肉にできますか？）

• Es para guisar / para asar.（煮込み用／焼く用です）

部位名が分からなくても、「煮込み用」「焼く用」で相談できると一気にラクになります。店員さんは“使い方”の会話には慣れていることが多いです。

“薄切りがない問題”の現実的な解決策

日本の料理は薄切り前提が多いですよね。でもメキシコでは薄切りは標準装備じゃない。そこで現実的にはこの3択です。

1. カウンターで薄く切ってもらう

2. 塊を買って家でスライス（冷凍庫で20分冷やすと切りやすい）

3. 薄切りを諦めて料理を変える（炒め物→挽肉／煮込み／焼きに寄せる）

薄切りに固執しない週ほど、なぜか生活がうまく回ります。駐在の料理は、勝ち方を変えた人が強い。

保存で差がつく：帰宅後5分の“肉ルーティン”

肉は、買って満足して終わると翌日つらい。帰宅後5分だけやると、平日が別物になります。

• 小分け（1回分ずつ。迷いが減る）

• 味付け冷凍を1つ作る（鶏もも＋塩胡椒＋にんにく、など）

• 挽肉は平たく冷凍（解凍が早い）

「今日は疲れたから冷凍のやつでいいや」が作れると、外食の頻度も自然に整います。

今週はこれで回す：定番セットの“献立例”

買う肉が決まると、献立は考えなくてよくなります。例として、こんな回し方。

• 月：鶏もも（照り焼き風／トマト煮）

• 火：牛ひき肉（タコス／ミートソース）

• 水：豚ロース（生姜焼き風／野菜炒め）

• 木：鶏むね（蒸し鶏サラダ／サンド）

• 金：Arrachera（焼くだけ、気分でワカモレ）

週末に煮込み（Chambarete）を仕込んでおくと、さらに盤石です。

まとめ：迷わない肉選びは「固定＋少し冒険」

メキシコの肉売り場は、慣れるまでが一番しんどい。でも、定番セットを持つだけで景色が変わります。牛ひき肉・鶏もも・鶏むね・豚ロース・焼く牛・煮込み用。まずはこの6つ。部位名の暗記より、「焼く」「煮る」「時短」で考える。カウンターでは“薄く”“角切り”“挽く”の一言が言えれば勝てます。

いつもの買い物がスムーズになると、平日の夜が軽くなります。肉選びって、料理の話に見えて、実は駐在生活の“回し方”の話。今日からは、迷わないセットでいきましょう。

「買い物が回る家」づくり、相談できます

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